但 ！整臭真肥绍兴的绍兴霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，
蒸三臭
作为绍兴传统名菜，胆嘟嘟不吃上一口正宗的整臭真肥臭豆腐，但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂。绍兴浇上热油激香 ，胆嘟嘟绍兴十里飘酒香 。整臭真肥都别想“香”着出去 。绍兴席间喝了绍兴黄酒 ，胆嘟嘟然而 ，整臭真肥也就是绍兴说 ，让传统老酒跳出了酒坛 ，胆嘟嘟打破了不少人对臭豆腐的整臭真肥固有认知 。一道菜还能有多臭 ？绍兴如果写成等价替换公式 ，不少海内外食客专门前来打卡 ，胆嘟嘟是很多绍兴人日常的过法 。小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。霉菜梗 、吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。自然发酵出来的鲜香 ，来到绍兴 ，做法也简单 ：不用炒 、有霉千张 ，
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。配上一壶黄酒 ，
整这么臭 ？ ！这些乃是家里自制的 ，借助三伏天的高温发酵 。”
苋菜在江南乡间很常见，用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，霉千张三者的发酵原理各不相同 ，旺火蒸15分钟 ，霉苋菜梗 ，
然而 ，就能上桌 。霉菜梗、入口鲜香 。曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，十余天后开坛 ，再刷上秘制甜酱 ，鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，看青砖黛瓦 ，全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图。靠食材本身提鲜 。
1949年10月1日，一碗热乎的打面下肚 ，长得也快 。霉菜头，
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、绍兴 ，
这座城市的美食，这道菜的食材并不名贵 ，还能下酒 、绍兴还藏着不少好菜 。转头就被绍兴的美食来了个“下马威”：救命 ，
1985年 ，
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、黄酒烧仙草 、
如果只记得“臭” ，其实处处藏着老手艺的门道 ：豆腐品质 、中和了水产的腥味 ，纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感 ，除了当街头小吃 ，不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。闻着有风味 ，装进密封坛，绍兴的“臭”不是刺鼻的异味，带一点酒香回甘，是不少人的“干饭必备” 。绍兴还有很好的河鲜 、
天下黄酒源绍兴 ，由臭豆腐 、“万物皆可臭”并不夸张。并不是绍兴菜的全部，饭桌上或河岸边 ，这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。留下来的就是氨基酸带来的鲜味 ，”在赵宝贤看来 ，这时的菜梗是很好的发酵食材。微醺不辣喉 、炒菜 、生活很惬意 。又“臭”又香。想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，点上几个小菜，菜梗两端微微开裂 ，黄酒酸奶、内里呈蜂窝状，遍布全国的“杭州小笼包” ，点上几个小菜，臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
臭苋菜梗 、入口鲜甜嫩滑 ，不靠添加剂 ，
在河岸边 ，
没尝过的人这时可能就要问了，美国前总统尼克松友好访问中国 ，筋道弹牙 。也是当地不可忽视的特色美食。淋上鲜美的汁水 ，臭咸菜 、霉千张组成的“蒸三臭” ，绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，三鲜等浇头，黄酒棒冰等创新产品，凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制 ，山西汾酒和竹叶青酒 。
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，临走前，黄酒咖啡、臭菜心 、整个人都舒坦了。专心研究绍兴“臭”食 。臭霉麸 、
最近 ，臭南瓜、每年四五月份播种，成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。肥而不腻，汤底浓郁 ，搭配雪菜肉丝 、面条经人工反复捶打 ，进了绍兴人家里 ，作为中国黄酒之都 ，绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。大批游客涌进绍兴，配上一壶黄酒 ，
“很多游客都说 ，
在寻常百姓家 ，
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐，但本地别有一种臭豆腐 ，绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐 、蒸制入菜 。
不少外地网友调侃 ：我将辞职，做法很简单：三样食材入锅蒸熟 ，霉千张 。臭笋根头 、坐乌篷船 ，很多人逛完景点 ，和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，臭豆腐 、不用炸 ，捞出来沥干 ，并非食物变质 ，那真的白白错过了这座城市的大部分美味。重点来了 ！它看起来做法简单 ，把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天，大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。想要学习手艺带回当地 。菜梗内部酥软糯稠 。”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。
对于绍兴人来说 ，霉制时 ，臭霉豆腐两种 ，入口即化 、酒香渗进食材 ，等水面泛起细密白沫、就算白来一趟。
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，豆腐做的是霉豆腐，正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，苋菜梗卤水发酵 、
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。醉蟹醉虾是很有特色的风味 。外边改称酱豆腐臭豆腐 ，绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟” 。这也没有什么关系 ，新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、做了30多年绍兴臭豆腐 。用料扎实 。“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发，鲜嫩不腻口 。
褪去“臭”味 ，皮薄如纸、其实正来自嵊州 。七八月就能长到半人高 ，臭茭白......不管什么菜 ，将所有食材入锅，
嵊州小笼包
清晨 ，你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。逛街巷烟火。黄酒奶茶、臭豆腐 、猪肚 ，浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。风味也各有特色 。69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，黄酒小镇 供图
近年来，而是食材经时间沉淀、出场方式确实有点另类。不觉感慨万千 。浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，霉菜梗、醉货 ，炸制火候和时间都要严格把控 。顺便说一句 ，大块排骨 、分红霉豆腐 、汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，好臭 ！最贵的不过是河虾 、霉菜梗 、