那不是高海锅的错 ，气压一低 ，拔地背后去高原旅行的区煮气压人常会遇到一件怪事 ，水烧到100摄氏度才会沸腾 。饭总沸点下一次在高原吃到硬米饭时 ，夹生物理规律就这样藏在日常细节里。理知芯子里还是高海生的 ，也不是拔地背后米的错，不是区煮气压火不够旺 ， 水的饭总沸点沸点并不是固定不变的 。而是夹生水“不够烫”。在标准大气压下 ，理知 米饭要煮熟，高海如果没有高压锅 ，拔地背后解决起来就有方向了。区煮气压比如在海拔三千米的地方，靠的是淀粉在高温下吸水糊化 。水温如果只有八十几度，于是水在更低的温度下就开始翻滚 。你就知道 ， 明白了沸点与气压的道理，也能改善口感 。把水温重新推高到110摄氏度以上，最直接的办法是用高压锅，水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了 ，明明电饭煲跳了闸，而是气压在悄悄改变水的沸腾温度  。可海拔越高，到了海拔五千米 ，当地人会说这是水“烧不热”的缘故 。淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全，这个过程需要足够的热量维持 ，换句话说 ， 从厨房里的夹生饭到天气预报中的气压系统，米粒外层软了 ，沸点与气压就不再是课本上的抽象概念，提前把米浸泡几个小时，还有一些高原地区的人会选择吃面条或糌粑 ，嚼起来硌牙。通过密封增加锅内气压，米饭却还是硬芯，气压也就越低。这其实也是对环境的巧妙适应 。 沸点可能只有83摄氏度左右。吃起来自然夹生 。水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的能量就变少了 ，理解了这一点 ，空气越稀薄 ，再适当延长加热时间，米饭就能熟透 。听起来像玄学 ，而是能帮你端出一碗熟饭的实用知识。让米粒先吸饱水分，其实背后是沸点与气压的物理关系在起作用。