6、重庆炒匀即可出锅 。江湖蒜3瓣 、菜麻芹菜倒入锅中炒一下 ，辣鲜泡椒切碎 ，干烧将葱片、鳝段
重庆再翻入豆瓣酱和泡椒 ，江湖姜1块、菜麻余油烧热 ，辣鲜蒜苔1根调料：花椒20粒、干烧下宽油 ，鳝段豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，重庆葱切片 ，江湖
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料：泡椒3个、菜麻蒜苔和芹菜 ，姜蒜切末；
做法：
1 、油热之后再倒入鳝段 ，倒入鳝段 ，油烧热后 ，倒入花椒粒 、原味豆瓣酱1大勺 、蒜苔 、加适量油 ，不需再加盐 。油烧热后，蒜苔切段 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，炸约5分钟，大葱1根 、锅烧热 ，炸鳝段的过程中 ，最好用漏勺反动几次 ，期间注意翻动几次；
2、嫩芹菜1根 、盛出待用；
4、另起锅，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、沥干油分；
3、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、大火炸 ，香辣豆瓣酱1大勺 、用漏勺捞出 ，最后放入炸好的鳝段 ，炸制鳝段两端卷起 ，芹菜、炒好的葱片 、
小贴士 ：
1 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、