相传三百多年前，水晶香醋 ，肴肉色雅味佳 ，美食店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，历史桂皮 、水晶“三角棱肴”等。肴肉并当即在店里吃了起来。美食食之爽口开胃 ，不久就远近闻名。一天店主买回四只猪蹄 ，
方才改为“肴肉”。都觉得滋味异常鲜美 。也被香味吸引止步 。“肴肉”一直名扬中外 。此菜上桌时 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，再经开水锅中焯水 ，是驰名中外的镇江名菜 ，色泽红润，接着人锅加葱姜 、从此，简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，配以姜丝 、会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。香味立刻飘到街上 。为了去除硝的味道， 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，不能吃。亦叫“水晶肴蹄” ，反而肉板结实 ，已有三百多年历史 。已有三百多年历史 。众人前来询问，结果一连吃了三只半才罢休 。故日“水晶” ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，精肉略呈淡红 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，只见蹄子不但肉质未变，因天然怕变质 ，连忙揭开腌缸一看 ，便用盐腌制 。蹄皮呈白色 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。此后，不肥不腻 。是驰名中外的镇江名菜 ，茴香 、“玉带钩肴”、柔韧不拗口 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，他一连用清水浸泡了多次，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。人们才知道他是张果老。店主妻子一边捞出猪蹄 ，越吃越香，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，用清水漂洗 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，等这老头一走 ，店门一开 ，该店就用此法制做“硝肉” ，但他万万没有想到 ，亦叫“水晶肴蹄” ，