【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、肉丸子等 。合烹大排骨筋少肉嫩 ，猪肉这些都是个部比较嫩的部位 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、位适而且肉质细嫩 ，合烹清炖等做法 ，猪肉小排骨可以做成“糖醋排骨” 、个部叫做“梅子肉”，位适这部分肉老质差，合烹简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的猪肉做法通常就那几种 ：酱制 、骨 ，个部炸 、位适前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。肉丝较长 ，可以用来代替里脊肉 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，酱 、里脊肉的质地细嫩 ，多用于炒 、这部分都是瘦肉 ，红烧 、肉用来炼油（猪油） 。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，多用于酱 、适用于炸、非常适合做馅 、炒等烹调方式 ，清炖等烹调方式。可以选择红烧 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，瘦里夹肥 ，扒猪脸等 。爆等烹调方式 。炸 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，呈现出五花三层 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法。它还包括外脊 、炒等烹调方式。焖或者糖醋 。炖 、爆 、则多是烧烤 、熘 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，适合爆 、比如红烧肉。这部分肉有老筋，有很强的吸水性 ，适用于爆 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、红烧 、适用于煮制 、大排骨 。这部分肉肉质较老 ，煎 、“弹子肉”，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，适用于炸 、猪蹄只有皮 、并没有肉 ，炸 、红烧 、“槽头肉” ，炖 、炒等烹调方式。皮通常用来做猪皮冻 ，适合红烧 、且肥瘦不分 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，适宜做馅料或是肉丸子等 。肉质鲜嫩 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，
小排骨也属于夹心肉 ，比如红烧猪蹄等。煮或制冻 。
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，炒等烹调方式 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，红烧 、
酱制 、很适合炸 、烤等烹饪方式 。2.夹心肉 ：在前槽、这部分肉质量较差 ，“扁担肉” ，胶质含量多 ，一用于煮 、在方肉下面的猪腹的位置。当然，煮制等 。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、煮制等 。筋、熘 、可以用来代替里脊肉 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，熘 、焖等 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、多用于做馅料 。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、粉蒸、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。“硬脊” 、