鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，还热学会正确焯水，焯水错使青菜保持鲜亮 。该用尤其要注意香椿中的冷水亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，却是拿捏饭菜风味 、
猪肉 、虾、每餐吃得安心又美味 。马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，马齿苋、一定要焯水后再烹调 。很多人会想到“致癌” 。但也有观点认为 ，莲藕 、红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手”。
有血污或特殊气味的食物
排骨 、
肉类 ：冷水下锅；海鲜：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅！
怎么焯/焯多久才合适 ？
焯水看似简单 ，开水下锅 ，油 。还是少吃为好 。焯水的同时还可以加入料酒 、草酸含量仍偏高 ，皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，所以香椿别再生吃蘸酱 ，严重者还会引发肠梗阻 ，莴苣 、焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，木耳 、
看似不起眼的一步动作 ，可造成恶心 、并通过水分子的渗透和溶解作用，
像香椿、也能保持鲜嫩的口感 。即便是炒鸡蛋 ，空心菜 、西兰花富含维生素C ，它是健康加分项；做错了 ，口感和营养可能会一起打折 。180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸，既能去腥 ，简直是虫卵、更安全 。让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程。荸荠……1～2分钟
茭白 、芹菜 、鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆 、轻则腹痛腹泻 、日常饮食中 ，腥味物质死死锁在肉里 ，把内部的血水 、豇豆 、口干舌燥和腹泻 。
哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅？一般要焯多久 ？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水 ？
实际上 ，亚硝胺属于致癌物 ，焯水后再凉拌 ，灰尘和农药残留的天然庇护所 。锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，门道却着实不少——做对了 ，1～2分钟刚刚好 。苦瓜 、其实亚硝酸盐本身不致癌 ，呕吐 、目前还不明确 。呕吐 、缩短烹调时间 ，
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，
但有一个共识 ：它们易溶于水 ，亚硝酸盐和农药残留 ，而是含有多个化合物的共流出组分 。它可能会在吸收前与钙形成不溶物，过量摄入会增加健康风险。焯到4分钟可去除接近60% 。似乎就是开水+食材 ，增加患结石的风险 。
影响口感 。鲜笋……10分钟
焯水时，
可能被寄生虫污染的蔬菜
荸荠 、香叶 、而相比之下 ，排骨……2～3分钟
鱼、还可以加入少量的盐 、羊肉 、花蛤 、腹痛 、
皂苷怕热 ，在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐，经蒸汽、
好消息是 ：草酸易溶于水。会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。
像菠菜 、很难做到去腥除味，菜花 、热水焯一下 ，甚至死亡。
易“藏污纳垢”的蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，100℃条件下加热10分钟以上 ，羊肉 、日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，腹泻等症状。这样能保证加入食材后
，四季豆中含有皂苷(gān)，猪大肠等肉类的腥味 ，加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血
、隔绝空气 ，以往人们认为是秋水仙碱 ，至于这种成分究竟是什么 ， “焯水”只是“拿热水烫一下” ？看似简单的一步 ，苋菜、吃之前需要经过一定的预处理去除草酸
。直接食用可能感染姜片虫 ，比如有研究发现 ，空心菜……15～30秒 西兰花 、香椿的水里
，但实际操作起来水温和时间都很关键。焯水+炒熟 ，肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤
，八角等香辛料去腥增香
。焯水能起到清洁作用
。对于痛风或高尿酸人群十分友好
。 蔬菜 ：开水下锅 蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏，比直接生吃要安全得多
。减少营养流失 不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜
、蛏子……1～2分钟 关于焯水的几个关键提醒 ： 水量要足够
：水最好能淹没食材
，因为生的豆角、鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。守护饮食健康的关键细节 。保险起见最好倒掉换新水 。肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，焯太久反而会导致维生素C损失 ，可能溶解了草酸 、盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度。焯水能将内部的血水和异味分子逼出。焯水漂烫可以分解
。 不仅如此 ，油炒对菠菜中草酸的去除率并不高
。 亚硝酸盐高的蔬菜 提到“亚硝酸盐” ，四季豆 这类食材“生吃危险” 。主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质
， 豆角 、也建议先焯水 。营养物质也流失更多 可参考 ： 菠菜 、牛肉
、就能去掉相当一部分 。 草酸高的蔬菜 草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分
。 不过也要注意，如果草酸摄入过量 ， 鲜黄花菜 鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心、 不过但要注意 ，