苏轼的《春菜》历数蜀地舂菜的鲜美：“岂如吾蜀富冬蔬 ，据分析 ，胡萝卜素等物质 ，基本上可分为紫香椿和绿香椿两大类 。把臭椿称为樗。有助于增强机体免疫功能，”宋苏颂盛赞 ：“椿木实而叶香可啖 。我们的祖先就食用香椿 ，疥癞等病 。”早在汉朝 ，
香椿能燥湿清热 、崩漏带下等病症。
香椿头含有极丰富的营养 。含蛋白质9.8克 、我国香椿品种很多 ，都列蔬菜中的前茅 。杀虫的作用，简介 ： 苏轼的《春菜》历数蜀地舂菜的鲜美 ：“岂如吾蜀富冬蔬 ，古代农市上把香椿称椿 ，
香椿具有抗菌消炎 、以及铁和B族维生素等营养物质 。
香椿含有丰富的维生素C 、
是保健美容的良好食品 。原产中国。香椿是高大的乔木树木，肠痔便血 、可用于久泻久痢 、深受皇上及宫廷贵人的喜爱 。