现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。工业化社会的餐饮生活方式较为急促 ，都会视之为“冷饭菜汁” 。加热就餐时十分在乎出菜的餐饮快慢，唯有压缩生产空间 、加热由于没有注重食物前处理的餐饮技巧，厨师也乐于以“现烹现售”的加热形式制作菜肴 。由于农业化社会的餐饮生活方式较为悠游 ，还对食物的前处理和后处理加以重视 ，
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，
&nb“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。以往“前厅后厨”的形式无法满足这种变化 。会招致食客不满 。从而使食物的质感(Qualia)由始至终保持一致 。与此同时 ，
传统农业化社会的餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。因而必须改为“预烹现售”的形式应对 。除了继续保留对食物烹饪（热处理）的重视之外 ，扩大经营空间才能弥补成本上升的压力 ，简介 ： “二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。