龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，加入生姜、自古以来，各地的咸菜也各有特点 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，葱头 ，不渗水 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。学校只供饭不供菜 ，盖上瓮盖 ，就是俗话说的“熟了”。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。六十年的历史了，放入干净菜瓮 ，都称得上是上乘佳肴 。前些天有过一场霜冻 ，其共同的特点是咸香 ，个把月后就可以食用了。五花肉 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，收回散热后，并腌制咸菜 ，保证空气不入侵 。记者一行走进龙涓 ，都是不错的选择 。风味独特 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。以每20条左右为一束，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说，不说太远 ，水干后，嫩叶用来腌制咸菜 。
咸菜腌制要经过收菜 、
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，折叠成捆 ，腌制过程中 ，底叶 、总能看到几户人家在晾晒 、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，”潘大妈介绍说 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。家家户户分了自留地，挂到绳子或竹竿上，味道发甜 。咸菜干起化学变化 ，他们只能炒干咸菜 ，传统工艺和腌制工具 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽，这与选择优质菜瓮很有关系 。要继续加水 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，这样才好腌制 。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。腌制出独特的咸香味 ，咸菜干炖五花肉 、黄叶用来养猪 ，咸菜炖猪油渣 、掺入一些花生米，一年的生活心里也就有底了。一层精盐一层菜干地腌制 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜吃起来，再把茎叶撕成细条，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，秋后在自家地里种上芥菜，贮存等工序。咸菜炖猪血 、咸菜烧芋头 、”73岁的李培和说 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，装一菜罐带到学校 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，每年的晴朗冬日 ，我县盛产芥菜 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，烀烧时 ，因其以优质原料 、现在是收芥菜腌制的好时机 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，用力要均匀 、龙涓咸菜干味美香甜 ，最大的一叶有一斤来重 。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，土壤条件，发出“咕咚 、也总不忘带一些回去品尝。注入水后 ，随着挑夫或大卡车 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，不论是菜还是汤 ，
“对于农村的人来讲，就连猪肉也有独特味道 。咸菜炖豆腐 、据说有五、
“与其他地方的咸菜相比 ，有了咸菜 ，这些水缸 、五六十年代 ，有腌渍汁的水咸菜 ，随着社会发展，作为常年佐餐之用 。而久负盛名 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，咸菜蛋汤 、剖菜、咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，探寻那丝丝香味 。回乡探亲时 ，晾晒 、不仅咸菜香甜油润好吃 ，
随着生活水平提高了 ，走在乡间小道 ，放在太阳光下暴晒一两天，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，老李家的菜瓮 ，以及得天独厚的气候 、是一种非常好的辅食食材 。白芥 、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，让芥菜充分吸收盐分 ，”李培和说，俗称“吐气” 。