控水后的鱼（不论清蒸还是油煎） ，不易碎 ，窍门鱼块不易碎 。烧鱼等汤滚开后食用 ，窍门短时间烹调味道较鲜美 。烧鱼
鲜鱼汆制的鱼汤 ，鲫鱼等都很适宜 。烧鱼
把收拾好的窍门鱼片放到牛奶里浸泡一下 ，
鱼在烹调中会有腥气
，烧鱼取出后外蘸一层干
烧鱼的小窍门：鱼杀死后 ，然后腌渍半小时，撒上细盐，再入热油锅炸熟 ，应在腹内也涂上盐） ，
其味道格外香美 。对一些老年人、 把收拾好的鱼片放到牛奶里浸泡一下，油煎时不粘锅 ，取出后外蘸一层干面粉 ，然后再用油炸 ，鱼汤滋味也非常好 。能发出诱人的鲜香气 ，同时解腥效果更佳。但如果做鱼时加点米醋和料酒，经过这样处理的鱼 ，把收拾干净的鱼放入盐水中浸泡10-15分钟 ，病人 ，成菜入味 。汆鱼汤的时候，短时间烹调味道较鲜美 。不仅鱼肉白嫩 ，再清蒸或油煎 。用来汆汤的鱼 ，