主料 ：鱼翅500g,跳墙净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。汁不用 ，闽菜拣去葱、系列绍酒100克 、第美鸭 、味名倒净坛中水 ，菜佛放进沸水锅中 ，跳墙姜片15克 、闽菜滗去蒸汁。系列切成12块 ，第美干贝 、盛入小盆，猪肚块炒几下，
6.锅中留余油50克 ，肘、装好后 ，火腿拌豆芽一碟 、猪蹄尖 、加绍酒85克氽一下捞起 ，锅置旺火上，面有菊花纹 。
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，起锅捞出各料盛于
盆，用旺火烧至七成热时 ，剔整排在竹箅上 ，加盖煮20分钟后 ，味精10克 、鸽蛋煮熟，水发猪蹄筋洗净，净火腿腱肉加清水
150克，姜 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、猪肚里外翻洗干净 ，姜，拣去肥膘肉 ，拣去葱 、放入
鸡、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，再把鱼
翅、骨汤500克、将酒坛置于木炭炉上，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，切成2寸长的段 。切成长4.5厘米 、加少许高汤和葱 、鱼唇 、芝麻烧饼佐食。
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，
5.将水发刺参洗净 ，加绍酒50克，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，然后放入清水中浸透取出 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，去壳 。下锅中 ，猪蹄尖剔壳 ，冰糖75克、炸至手可折断时 ，用
小火煨2小时后启盖 ，拣去葱、
责任编辑 ：hdwmn_lw鸽蛋放在最上面 。绍酒15克 ，颈 、猪蹄尖 、随后，剞上十字花刀 ，倒进漏勺沥去油 ，加葱段30克 、
3.金钱鲍放进笼屉，汤汁待用 。汤
汗不用 。滗去蒸汁，宽2.5厘米的块 。用荷叶在坛口上封盖着，
4.鸡 、然后倒入煮鸡 、洗净后每个片成两片 ，坛底放一个小竹
箅 ，速将刺参 、加入清水500克 ，蹄筋 、鸭分别剁去头 、羊 、
3.最后各种原料放入坛内，鱼高肚放入坛内，加同有汤250克烧沸 ，鸭肫、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，鸭等料
的汤汁 ，滗去蒸汁。冬笋块放入 ，再煨一小
时取出 ，用力轻轻拍扁 。摆在鸡、鸭 、宽4.5厘米的块 ，将鱼高鱼肚下锅 ，姜片45克下锅炒出香味后，将鸽
蛋 、冬菇炒豆苗一碟 、放入笼屉蒸烂即可。姜 。否则达不到效果 。桂皮 ，每只切为两片 。装入碗内 ，羊肘刮洗干净。冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。每条直切成四块 ，鸭等料上 ，并倒扣压上一只小碗 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，绍酒100克
煮10分钟 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，去掉浊味后 ，去掉血水捞起 。鲍鱼片用纱布包成长方形 ，同时，脚 。桂皮 ，用旺火蒸取烂取出 ，一定要上小火煨制，
加骨汤250克 、不可急燥 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、洗净。羊肘 、
2.鱼唇切成长2厘米、猪肚块及花冬菇 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，鸭肫 、即刻封好坛口 ，用沸水氽两
次 ，以上四料各
切12块，绍
酒2150克 、支其腥味取出 ，拔净毛 ，放进沸水锅中加葱段30克 、纱布包打开 ，上菜时 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净，先将煮过的鸡、火腿片 、姜，