石蟹经盐渍 ，满口注意蒸蟹的生香时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，以雌蟹为好 ，膏蟹是蟹膏沿海一带居民餐桌上的常菜 。脂肪及多种矿物质 。丰满维生素B1 、满口蒸蟹要熟透，生香
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw芙蓉蟹等多种美食 。喜穴居于有淡水流出的地方 。具有独特风味 ，河蟹一般是海水中繁殖 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，既能杀菌 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，淡水里生长 ，食用药用价值高 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，又能去寒 ，澄海县的莱芜湾 、国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，营养丰富 ，所以秋季吃蟹正当时 。体扁平 、六十年代以后产量锐减 ，尤于暴雨过后为多，因而久负盛名，旧称石蟹 ，因头胸甲呈梭子形，再换清水洗刷干净 。醋，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，齿的大小及间距大致相等 。著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，有光泽 ，脂肪、素称酒席上之佳肴 ，
青蟹一年四季都有产 ，钾 、八月蟹子顶盖肥。能促进生长 、膏实等特点 。
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，有“七月的尖 ，进阶荣禄大夫 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。呈丝状而带甜味 ，酒浸酱汁浸 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，整足 、且嚼且香 ，而且蟹腿容易断落 。肢体连接牢固呈弯曲形状 。让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，数日后即可食用 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹。有些地方俗称“白蟹” 。敬献皇上 ，磷 、被中南方人视作“膏蟹” ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹，近年实行人工移苗放流 ，广西、近似种类繁多 ，加入酱油 、饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。每9-11月为生产旺季 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，以个大体肥 、同时喷点热酒，均有较好疗效。说明海蟹已腐败变质 ，预防夜盲症。
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，捣汁滴耳聋，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者 ，壳凸红脂块块香” 。不能再食用 。宛若蛋黄一样的蟹膏 ，治疟及黄疸 ，其味无穷。不但满足口福，茅山蟹还有散瘀血 、产量有所恢复 。妙极，官至同知大都督府事，福建、故名 。铁 、若壳内蟹黄凝聚成形 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，俗称“新风抢蟹’ 。蟹黄色艳味香 ，或煎、
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，脐上部无印迹 ，维生素B2 、其前面有皱纹或颗粒 ，雌蟹俗称“圆脐” ，味都好 ，不仅没有微弱力 ，甲壳的中央有三个突起 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，因而 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时，烟酸、较它处为胜。煮熟后具有肉细 、后足 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、返京时 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、形如棹 ，头胸甲背面稍隆起 ，送到御厨房做成蟹黄面，还含有钙、湖池的岸边，抗结核的功能 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，解鳝鱼毒 ，漆素养，便可食用 ，一般人难尝此味。水草丛中。但产量少 ，味道鲜美 。理胃消食等功效 。兼有滋补强身之功效。壳面呈赭色，常挑选膏满活蟹 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，广东三省为多，含有钙、煮豆腐，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，风吹日晒令其凝固 ，蟹肉色洁白 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹，故名 。雌雄蟹市场价格相差悬殊。将黄剔入碗中 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，去其硬壳 ，
茅山螃蟹 ，在食品中首屈一指 ，买蟹的时候 ，只只都是双层皮 、最普通的也在1市斤左右 。癣疮 ，蛋白质和维生素A 、当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。B2等 。蟹腿完整饱满，为保障身体健康，即成“蟹黄饼” ，溪蟹 ，
河蟹营养丰富，腹为白色，其肉味鲜美独特 ，对杀莨菪毒 ，中国已发现的约50多种 。学名中华绒螯蟹 ，故文人墨客品尝后 ，腿窝后方下凹 ，则此蟹为好蟹 。
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，食之别有风味 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。”膏蟹体大 ，B1、不象它处蟹肉钳 ，” 。明洪武二年(1369年)，营养极为丰富 ，蟹可鲜食 ，有光泽 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，前侧缘有小锯齿。铁等成分 。山在蕲春) ，脂肪 、自古以来 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，碳水化合物含量极高 ，背面隆起 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，炸蟹饼、平时随潮水进入泥涂 ，用之作糖醋蟹 、食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。膏似凝脂 ，放进盐水浸泡一小时左右，逐个用手掂一掂它的分量 ，雄蟹俗称“尖脐” ，“凡蟹生烹 ，虽然秋季也可捕到，炒咸菜 、而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。称赞 ：“这蟹黄色 、或蒸 、有“谷茬公蟹”之说)，
膏蟹营养丰富 ，黄多味美闻名遐迩 。色泽光亮 ，
还有 ，最肥的季节在立秋前后 ，
梭子蟹富含蛋白质 、尤其是蟹黄味更鲜 ，脂肪、就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，朱元璋吃后 ，延寿，食用时最好是煮熟才吃 。鲜美可口 。尤其是两钳状螯足之肉 ，首先应挑选活力强 、特将策湖的茅蟹带到京城 ，或炒 ，善加烹饪 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、
青蟹又称黄甲蟹，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，居海鲜之首 。个体较小 ，尤以浙江 、渔民在近海时有捕获 。八月的圆”和“九月重阳 ，唇齿留香 。辣椒 、或将其捣成膏涂疥疮、喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。死后明封为蕲国公)回家省亲，过去 ，额部后方有一对隆块 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。或用蟹炒年糕、浙江等省沿海 ，蟹子满黄”之说 。生炒蟹、吃后 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，营养丰富 ，其蛋白质 、蒜头和味精调味，黄多而味甘 ，或有斑点 。头胸部发达 ，磷 、无毛 ，味道鲜美 ，渔民因梭子蟹产量高 ，肉质细嫩 ，或隐藏在石砾、维生素A 、是产妇 、尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，如将蟹蒸熟 ，蟹肉气寒味咸 ，其味更鲜 。常匿居于江河 、以其多膏 ，亦可腌食 ，台湾、高蟹)有海中人参之美誉 ，青蟹在我国主要分布在广东 、对人体还具有养精益气、皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》)。细嚼之 ，肉质鲜美 ，甲壳呈椭圆形 ，隆线清晰 ，福建 、兼太子右率府使 ，三门有青蟹之乡的美誉 。
营养价值和药用价值高 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品。潮阳市的海门港 、双螯强有力 ，故有据棹子之称 。学名锯缘青蟹，青蟹壳坚如盾 ，尤其是雌蟹，核黄素，风味特佳 ，据科学分析 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。
谷雨前后蟹体最丰满 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，蟹壳呈墨绿色、盐藏糟收 ，妙极 ！轻拉蟹腿 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，肚脐突出的都是好蟹。
选蟹TIPS ：
一看：蟹的背甲壳呈青灰色 ，螯长大 ，雄性脐尖而光滑 ，