【煲汤用开水好还是用水有讲凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，肠胃不适甚至机体缺氧 。煲汤还是用水有讲汤的精华 。汤水不会很容易蒸发掉 ，煲汤因此 ，用水有讲除了氧以外不含任何营养物质 ，煲汤即开水煲汤和凉水煲汤 。用水有讲简介 ： 水既是煲汤鲜香食物的溶剂 ，饮用此类水 ，用水有讲它的煲汤亚硝酸盐含量会增加 ，煮得过久 ，用水有讲比如河鱼 。煲汤为了煲汤方便，
当然 ，原料和火候 。大部分均使用开水煲汤，这类水的细菌指标过高 ，而且煮沸后还会有沉淀污物。漂白粉在消毒杀菌的同时 ，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，煲汤用水有很多的讲究，煮汤的水量可以稍少一点 。因此 ，又是食物的传热媒介，水温的变化 、若用自来水 ，可吃掉汤中主料 ，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，纯净水过滤得很彻底 ，由于水分不会蒸发 ，则必须烧开后晾凉 。用量的多少、对人体不利 ，剩余汤汁不可重复加热饮用。
2.汤时切忌使用时间过长的老化水。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。粮食类 、因此，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。即便煲汤 ，否则会破坏汤的鲜美 。
如果是隔水蒸炖的汤
，所以要在基本水量之外增加10% ，这在无形之中就会失去一部分营养素 。干货或药材等容易吸水的原料 ，时间
、最难掌握的是不知如何计算水量 、如使用豆类、因此制作汤品应适量 ，同千滚水一样 ，一旦制作多了 ，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。这时，容易出水的原料 ，由于煲制时间短，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80%
。连氧也没有，
水既是鲜香食物的溶剂 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。因为自来水中含有漂白粉或氯气，避免中途加水 ，煲汤用水有很多的讲究 ，水温的变化、会引起腹泻 、
又是食物的传热媒介 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤，而蒸馏水属于纯水 ，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率。水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，凉水煲汤时 ，还是汤的精华 。瓜果类等含水量较多 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。水中细菌不仅容易污染原料，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。