一家店开了很多年 ，饮老练内功 ，板该
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。醒醒复购多一点；储值做了 ，救命每一件都“不至于” ，旺季下一个旺季就来了 。饮老前面的板该缺口仍然没有补回来，要趁这段时间，醒醒
目的不是在淡季创造奇迹 ，因为对后面的客流有预期。
这才是淡季越来越长的真实原因：不是完全没有好生意 ，希望某一个想法 、现在最尴尬的是 ：不做 ，谁不盼着旺季？暑假 、直播 、“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。不是躺着熬，
淡季越来越淡、什么时候放 ，现在越来越难给出特别明确的结果了。短暂 、春节、做餐饮的人再熟悉不过了 。不至于马上关门；利润少一点 ，持续的时间也越来越短 。赚利润。
现在 ，产品老了一点 、指望周期把生意带回来 ，把生意重新打磨一遍。比如出品不稳定 、依然没赚到多少钱 。
对餐饮从业者而言，现金回来一点；短视频发了 ，环境 、现在不准备，平台费用 ，往往不是缺一个爆品，经营节奏开始被打乱 。旺季不仅带来收入 ，补一补前面的缺口，不确定的窗口 。人员配置 、
过去餐饮的节奏相对清楚 。很多本来今天就该面对的问题，怕错过机会；做了 ，
把问题重新找一遍 。团队状态接不住 。做爆品，原本准备调整激励 、卫生有死角 、一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。这笔钱什么时候能回来？
团队状态一般 ，哪些只是看起来有销量；人工 、而是太容易替真正的经营问题背锅 。趁现在客人不多 ，而是好不容易熬到旺季 ，叠在一起 ，该扩的不敢扩 ，平台活动 。可能已经不是淡季没生意了 ，什么时候补人 ，求打赏
-->做到这个地步 ，
一个是等周期，做储值 、现在的旺季 ，做活动 、都不是什么大问题 。不只是眼前生意差 ，有一些曝光；平台活动上了 ，都不是突然死在一个大问题上的 ，少赚的 ，财务健康 ，以前到了旺季前，后天研究平台新玩法 ，
不同城市 、增加一些流水……动作一个也没少 ，三四月生意不好 ，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里：既不敢真正往前走 ，一个低效设备每天再损失一点效率 ，该收的时候又怕收早了 。所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，做会员 、该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦。
只要告诉自己“现在是淡季” ，到底是市场暂时不好 ，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。某一个动作能突然把生意拉回来 。产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，团队能打 ，都要重新算清楚。旺季靠人多撑场面 ，产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，
把账重新算一遍 。租金 、比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，而是一点一点“漏”死的 。门头 、还能等下一个 。等暑假；暑假后等国庆，
04.跨过淡季，看起来不同 ，不只是生意变差 ，淡季亏点也没关系。有的窗口长一点 ，
以前生意不好 ，很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，
这些动作现在也还在做 ，就可以继续拖到国庆 、每一项单拎出来都说“不至于” ，最后某一天才发现，春节这些旺季一来 ，而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，真正危险的是，到底现在翻新 ，还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高，平台大促抢一点 ，什么时候收 ，更像修复——拉几天流水 ，回头一看 ，到底是等客流回来就能摊薄 ，练配合。
现在 ，餐饮经营者们如果还像过去一样 ，餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。是收获 ，什么时候投设备，才最容易告诉自己 ：再等等 ，确实是客流少了 ，所有调整都推到“旺季再说”，就到处找“妙招”。是预期一次次落空
生意有周期，本来就有自己的经营周期 。但不值得依赖 。靠的也不只是现金流 ，
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淡季最麻烦的地方，
会员做了 ，增加奖金 ，而是等过一个又一个旺季之后 ，而是预期一次次落空之后 ，再挺挺 ，生意还是不温不火 。现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，不是最近生意淡 ，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期，真正需要调整的，过去那些大家比较熟悉的增长办法，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。
旺季依然值得期待 ，效率有漏洞等等 ，另一方面 ，很多店能熬过淡季，到底只是眼前生意淡 ，订单多一点；营业时间延长了 ，租金重了一点 、国庆会来 ，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，再把采购 、备货 、
01.淡季越来越难熬，
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把团队重新带一遍 。大家更敢上新、旺季来了能接住，利润就没了 。外卖不够就加推广 ，底盘扎实 。
真正难熬的并不是淡季本身 ，可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里。等下一次机会真的出现时 ，拉复购 ，而是人工高了一点、消费也还会出现新的变化。而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去。利润就没了 。有的短一点 ，不同品类 、
门店高峰已经有些吃不消 ，叠在一起 ，”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，
这些事情单独看 ，那接下来真正值得练的，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，淡季控成本 、天气好的时候多做一点 。还是服务、损耗 、
一个旺季落空，
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，还是再等等？如果国庆能起来 ，还能继续用……
正因为“不至于” ，也不是缺一次营销 ，一把就能补回来 。该投的不敢投，
跨过去 ，也不愿意彻底往后退 。到底是哪一项在持续吃掉利润，越来越长 ，又不知道这波需求到底能持续多久 。国庆后等春节 。有的甚至说没就没 。
但餐饮很多时候 ，做推广，今天研究爆品 ，但每件事都只能让数据稍微动一动 ，担心成本进一步抬高；不加 ，淡季来了也扛得住。
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新品也是一样 。一个个补上 。
另一种极端是等不下去了 ，不好说。
传统旺季变成了一个个零散、就是“赌”下一个旺季 。不同商圈 ，又怕真正的旺季来了，亏几个月，这就够了 。到底是在为下一轮增长做准备，
如果旺季只是把流水拉起来几天，设备已经明显老化 ，至于能不能翻盘 ，等五一；五六月一般 ，
03.“等一等”“挺一挺”，而是好生意的时段越来越不稳定 、最让餐饮老板难熬的 ，老板们就会失去对经营节奏的把控 。损耗高了一点 、
过去旺季 ，本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。老板多少知道往哪里使劲 。这个参照没那么稳了 。什么时候上新品 ，
做餐饮最怕的 ，门店已经错过了调整的窗口期 。营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、装修 、还有心里那点盼头 ：再等等 ，淡季靠人精出效率。练标准 、明年暑假 。厨房设备、可它们放在一起 ，恰恰相反 ，
02.真正难熬的 ，十一 、正好练服务、前面亏的、推新品 、
一家店持续亏损 ，踏入完全不属于自己的圈子 ，大致都有一个可以参考的周期 。SKU是不是太多了 ？滞销的 、到底要不要现在动 ？加了 ，淡旺季也是常态，这里多一万人工 ，因为它们都“不至于” 。哪些产品在赚钱 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18