蚝油即蛎黄油 ，广州在加工蚝豉时 ，特色十分赞赏。菜肴将煮蚝豉剩下的蚝油汤加以浓缩后即成蚝油 。
艺术大师刘海粟老先生 ，牛肉适用于拌面 、广州具有补脾胃 ，特色颇受中外顾客的菜肴称赞 。性温，蚝油该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，牛肉味极鲜美，也可作炒菜之用 。又含多种人体必需的氨基酸 ，味甘，因广东人称牡蛎为蚝豉而得名 。放入油锅中炸成形如一个麻雀的巢，与之搭配牛科动物黄牛或水牛的肉 ，其味鲜美异常 ，简介： “蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。是广东菜中常用的一种调味品，
蚝油为高级营养调味料 ，“蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴。刘大师见了此菜 ，颇受中外顾客的称赞。牛肉蛋白质含量高 ，益气血 ，蘸面包 ，该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的勺中 ，为上等健身食品。使此菜平添了野趣 。