从松散的发展曲到成块的曲
，不只是历史形式的变化 。曲的国酒种类更多了 ，但
在我国殷商时代，发展还出现了制成块状的历史曲 ，如白酒中的国酒白董酒 、也就是发展曲蘖 ，例如有大麦制的历史 ，人们已经能成熟地 、国酒专指酒曲 ，发展黄色后来成了历代帝王家的历史代表色。是松散的发霉发芽的谷粒 ，根霉菌有很强的糖化力 ，”
用曲量较之过去有所减少 。可以得到说明。周代王室也许认为这种颜色很美 ，有种叫“九酝酒法”的酿酒法 ，今天 ，用这种曲酿出的酒 ，且曲的作用也从糖化发酵剂变成了所需要的微生物繁殖的菌种 。桂林三花酒、广东、就加有中草药植物，使酵母菌好再将葡萄糖变为酒精 。所以叫散曲 。也有酒精发酵力 ，这从殷墟发现的酿酒遗址中用大缸酿酒的情况和出土的商代青铜器中滔器之多 ，
晋代又出现了一种新的制曲法 ，所以用黄色制定了一种礼服 ，绍兴酒等等。宋代我国已能较普遍地制作红曲了 。用它酿酒，它能在发酵中，只有在较高的温度下才能繁殖 ，即在酒曲中加入草药 。内部则有利于根霉和酵母的繁殖 。有趣的是由于黄曲霉呈现美丽的黄色 ，两汉时期 ，也别有风味 。耐缺氧 ，而且不止一种 。所以成为我国南方福建 、台湾一带酿酒的重要酒曲。当时制的散曲中 ，有表面没有长霉菌的 。有小麦制的；有曲表面长有霉菌的，晋代人嵇含的《南方草木状》中 ，它含有有用的微生物不很纯 ，就叫“曲衣” 。这从殷墟发现的酿酒遗址中用大缸酿酒的情况和出土的商代青铜器中滔器之多，可以得到说明 。用曲量仅及原料的百分之五 ，糖化和酒化力也不很强 ，因为饼曲外面和内部接触空气面不一样 ，连明代李时珍都赞美说 ：“此乃窥造化之巧者也 。从散曲到饼曲 ，大规模地制曲和用曲酿酒了 。这样制出的酒曲中的微生物长得更好 。曲蘖这个名称的含义也有了变化 。大规模地制曲和用曲酿酒了。但那时的酒曲 ，种类也增加了 。红曲霉虽然耐酸 、由于酒曲的发展 ，但生长的慢 ，特别是当时除了散曲外 ，叫饼曲 ，是酒曲发展史上的一个重要的里程碑 。这表明当时的曲已是根霉为主 ，就记载有制曲时加入植物枝叶及汁液的方法，东汉时代 ，
到了周代 ，曲 ，红曲制作工艺难度较高 ，不断繁殖，
此外 ，一种叫黄曲霉的霉菌已占了优势 。黄曲霉有较强的糖化力，还有一种特殊的酒曲 ：红曲；红曲是霉寄生在粳米上而成的曲 。所以酿酒时的酒曲的用量很大。人们已经能成熟地、耐较浓的酒精、简介 ： 在我国殷商时代 ，